Mini pancakes de plátano con confitura de fresas

Cantidades:

• 200 gr. de harina de trigo
• 300 ml. de leche de avellanas (no bio)
• 10 gr. de levadura
• 30 gr. de azúcar de panela
• 20 gr. de aceite de coco
• 3 huevos
• 1 plátano
• 4 fresas

Pasos a seguir:

1. En una olla, derrite el aceite de coco a fuego lento.
2. Mezcla todos los ingredientes (excepto la confitura y las fresas frescas) en la batidora, incluyendo el aceite derretido, hasta formar una masa lisa y uniforme.
3. Funde un poco más de aceite de coco en una sartén, y cocina los minis pancakes. Un consejo: pon 1 cucharadita de masa por cada mini pancake y cuécelos a fuego lento para que la levadura haga su efecto. Esto hará que el pancake quede redondo y esponjoso.
4. Para la presentación, superpone varios mini pancakes uno encima del otro, añadiendo una cucharadita de confitura de fresa en medio de cada capa. Acábalo con 1/4 de fresa fresca en la parte superior, sujetándola con un palillo.